春節(jié)過后，大地萌動，又要到了茶人們一年一度的盛世——春茶季。那么什么是春茶、頭采、頭春、明前、雨前，你分清楚了嗎！以下文章作為簡單的知識分享，內(nèi)容僅供參考：
普洱茶的采茶季較長，由于云南省西雙版納獨特的熱帶雨林氣候，這里四季如春，春夏秋三季皆可采摘。春茶從二月或三月開始，可一直采到十一月，春茶有“春尖、春中、春尾”之說，夏茶又稱“二水”，秋茶又有“谷花”之說，普洱茶中以“春尖”的品質(zhì)最佳。
“春尖茶”就是我們所說的“頭春茶”，凡清明前采摘的茶叫明前茶也叫頭春茶。此后，谷雨時叫二春茶，立夏叫三春茶，小滿叫四春茶。
在整個春茶季，茶葉的萌發(fā)、生長、發(fā)育都處在較高的水平，就茶葉品質(zhì)來說，頭采茶不一定優(yōu)于明前茶或者雨前茶。
頭采茶、頭春茶作為茶葉農(nóng)事活動的概念，并且沒有明確的定義（具體那幾天是頭采），比如，怎么樣才算頭采，春茶萌芽的時候，是不平均的，頭采往往是零零散散進(jìn)行的。模糊的概念很容易被夸大、誤解，所以沒有必要過度追捧和炒作。
明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。
簡單點說，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
那么當(dāng)春的曬青毛茶應(yīng)該如何挑選呢？
3月，云南春茶也進(jìn)入采摘時期，春茶貴如金，春茶品質(zhì)好，春茶上市季，要如何選購春茶呢？
春茶經(jīng)過冬藏休整，茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉片肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，香氣強(qiáng)，滋味鮮，茶湯水路細(xì)膩等，很多茶人都會在春茶季上茶山收購茶葉，春茶的品質(zhì)也備受認(rèn)可。
春茶固然好，但缺乏經(jīng)驗的人可不一定就能挑選到好品質(zhì)的春茶。那么當(dāng)春的曬青毛茶應(yīng)該如何挑選呢？
首先，眼觀。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。形狀上，條索緊結(jié)，美觀度不用太高，這樣的茶往往滋味豐富，浸出物釋放均衡，更有利于后期轉(zhuǎn)化；色澤深綠油潤為佳，整體干凈勻整無雜物。
其次，手摸。曬青毛茶，需要感受茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉存儲狀態(tài)良好，質(zhì)量較高；反之，茶葉可能已經(jīng)受潮。
再次，鼻嗅。聞干茶的香氣，可以感受茶葉的主體香氣，更要注意判斷其是有摻有異味，若發(fā)現(xiàn)煙、霉、酸、焦等氣味，說明茶葉在加工或貯藏過程中已經(jīng)受到污染。
最后，品飲。說到品飲，又回到了我們老生常談的話題，就是對茶湯表現(xiàn)的評判，作為經(jīng)驗不是太足的人，借助審評是很好的選擇，外觀、湯色、香氣、滋味、口感、葉底、耐泡度多方面衡量。
當(dāng)然，春茶的好也不是絕對的，好品質(zhì)的春茶，從原料到加工，每一環(huán)都有嚴(yán)格的要求。原料要同時滿足“特定地域+優(yōu)良品種”，只有這樣才能保證原料的品質(zhì)，以及產(chǎn)品的延續(xù)性。工藝是最關(guān)鍵的，在攤晾、殺青等過程中把握恰當(dāng)?shù)幕鸷?，保證茶青不發(fā)生前發(fā)酵現(xiàn)象，才能保證成品茶向著越陳越濃越香的方向轉(zhuǎn)化。優(yōu)質(zhì)的新茶成品也不是一定會變成優(yōu)質(zhì)的老茶，倉儲的科學(xué)性、合理性都是非常關(guān)鍵的指標(biāo)。
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攝 影丨吉星塔羅
